Ecco come si presenta il miele di sulla dopo un mese dalla smielatura. Liquido, colore chiaro, consistenza fluida. Il nostro miele di sulla è raccolto dalle nostre api in purezza, ovvero cercare di tenere le api concentrate solo sui campi di sulla per avere un miele unifloreale unico e pregiato. Per fare questo miele rimuoviamo i melari prima che le api possono contaminare questo miele con un miele millefiori.

Dopo qualche mese il nostro miele di sulla cristallizza in forma fine e cremosa. Colore chiaro tendente al bianco e con una consistenza cremosa.
Il miele cristallizzato è un indice di qualità del nostro miele di sulla e di tutti gli altri mieli che produciamo.

Perché il miele cristallizza?
Il miele contiene il 90% di zuccheri quali fruttosio e glucosio. Alcuni mieli però sono poveri di glucosio e ricchi di fruttosio come; il miele di acacia, il miele di castagno e i miele di melata. Questi mieli tendono a non cristallizzare e sono sempre liquidi.
I mieli ricchi di glucosio devono cristallizzare perché è la loro natura che porta a questo processo.

Se trovate sugli scaffali della media e grande distribuzione mieli liquidi ricchi di glucosio significa che quel miele è stato trattato termicamente. Significa riscaldare il miele ad una temperatura di 70° e raffreddarlo subito dopo. Tutti i mieli trattati termicamente perdono le loro proprietà e caratteristiche, rimane solo il dolce degli zuccheri.

Il nettare è composto da: acqua, zuccheri, sostanze minerali, acidi organici, pigmenti, enzimi, sostanze aromatiche e composti azotati. I principali zuccheri del nettare sono: saccarosio, fruttosio e glucosio. Con una concentrazione totale che varia da 5 a 80%.

Sapete quanti fiori occorrono per produrre un chilo di miele? 2.500.000 fiori.

Ogni singolo fiore viene visitato migliaia di volte al giorno dalle api bottinatrici. Queste api mettono dentro ad una sacca, chiamata borsa malaria, circa 70 milligrammi di nettare. Quando le api bottinatrici tornano nell’arnia, passano il carico del nettare alle api operaie le quali a loro volta si passano una ad una ogni singola gocciolina di nettare. Ogni passaggio da un’ape ad un’altra è arricchito di enzimi. Alle fine, quando migliaia di api si sono passate queste goccioline, e hanno digerito il nettare, le api operaie depongono la goccia di miele in una celletta, e agitando le ali, fanno evaporare l’acqua in eccesso.
Il Miele è il prodotto della fatica delle api, è nutriente, salubre e profumato. Il miele naturale non ha ingredienti aggiunti, a determinare il sapore, il colore e la consistenza sono le fioriture da cui è stato ottenuto. Se nel periodo di raccolta di un miele c’è stata la prevalenza di un’unica fioritura, quel miele sarà un miele unifloreale (acacia, sulla, castagno, coriandolo ecc…); se invece avremo una varietà di fiori quel miele sarà un miele millefiori.

ATTENZIONE – Quando comprate un miele aromatizzato ricordatevi di leggere bene in etichetta la dicitura: preparato alimentare a base di miele.

Apri un vasetto di miele naturale di Nazario, affonda il cucchiaino e chiudi gli occhi: la prelibatezza che le mie api hanno creato per te, è una delle esperienze gustative più autentiche che possiate scoprire, una sensazione unica da farti emozionare.